08. 11. 2024 L'étiquette des repas à différents moments de la journée

Manger, ce n'est pas seulement manger ensemble, c'est surtout passer du temps ensemble dans la vie de tous les jours et dans les moments festifs. Et en tant que tel, il a ses propres règles qui non seulement améliorent l'expérience culinaire, mais aussi ajoutent à l'atmosphère de l'événement. Et bien qu'il puisse sembler que l'étiquette culinaire appartienne au passé, elle est en fait toujours d'actualité et n'a pas perdu sa pertinence dans les temps modernes. Examinons donc l'étiquette culinaire dans les restaurants, lors d'événements sociaux tels que les repas de mariage et autres repas festifs, ainsi que les règles culinaires au cours des différents repas de la journée et les particularités de la consommation de certains plats.

L'étiquette de base d'un bon repas

Il existe quelques règles de base pour bien dîner. Nous pratiquons l'éternuement et la toux dans un mouchoir, en nous éloignant de la table vers la personne la moins en vue. Si nous sommes pris d'une toux plus forte ou d'un reniflement nécessaire, nous quittons la pièce. Dans les deux cas, nous nous excusons auprès des autres. La femme ou la personne la plus en vue socialement commence toujours à manger en premier, puis l'homme. En dehors de la maison, nous ne nous souhaitons pas mutuellement "bon goût". Même si la nourriture d'un voisin semble alléchante, nous ne devons pas nous la servir les uns aux autres.

S'asseoir correctement

Nous nous asseyons toujours droit à table, les coudes près du corps. Une femme ne s'assoit que sur les premiers ⅓ de la chaise, les jambes serrées et les bras ne reposant pas sur le dossier. Un homme peut se permettre de s'asseoir sur toute l'assise, les jambes légèrement écartées. Toutefois, les jambes des deux sexes ne doivent pas se croiser sous la table.

Serviette en tissu et en papier

K etiketě stolování ubrousky patří. Co ale s nimi? Látkový ubrousek se pokládá ihned po usednutí na klín. V nejlepších podnicích vám jen na klín položí obsluha. Žena ubrousek rozprostře jen z půlky, kdežto muž celý, v obou případech tak, aby plynule navazoval na ubrus. Všimněte si, že ubrousek má rubovou drsnější stranu, díky čemuž hůře sklouzne z klína. Pokud přeci jen spadne, decentně upozorněte obsluhu, přinese vám nový. Ubrousek necháváme během jídla na klíně, či si jím otíráme ústa. Po ukončení konzumace jej složíme tak, aby vzniklé skvrny byly schovány uvnitř, a položíme jej na stůl. Papírový ubrousek odkládáme na stole nejlépe vlevo. Po skončení chodu ho můžeme položit na talíř nebo na stůl, záleží na místní zvyklosti. U nás se však odkládá většinou na talíř.

Se lever de table

Nous ne nous levons pas de table pendant le repas. La seule raison valable pour quitter la table est pour des raisons de santé ou pour aller aux toilettes. Dans les deux cas, nous nous excusons et, si possible, nous attendons un moment approprié. Si une femme se lève de table, son compagnon doit se lever avec elle.

Nous nous traduisons nous-mêmes

V některých případech se nám může stát, že jídlo nedostaneme naservírované, ale budeme si jej nabírat od číšníků, či nám jej číšník přímo nabere. Obsluha chodí zleva a podle gesta poznáte, jestli si máte nabrat sami nebo vám pokrm nabere obsluha sama. Překládací příbor je složen z lžičky a vidličky, jejichž prohnuté a vypouklé části do sebe zapadají. Mezi střenky vložíme prst, lžící nabereme jídlo a přitiskneme jej vidličkou. Překládací příbor smíme držet také oběma rukama. Po nabrání příbor odložíme zpět na tác, a to vypouklými plochami nahoru, aby šťávy mohly stéct. Svůj talíř necháváme na stole a číšníkovi jej nikdy nepřibližujeme.

L'étiquette de la table et les couverts - comment les utiliser

I když je držení příboru jasné, zopakovat si pravidla stolování s příborem rozhodně neuškodí. Příbor uchopíme tak, aby prsty při držení směřovaly dolů, ukazováčkem tlačíme na horní stranu příboru a konce držadel schováme v dlaních. Ukazováček by měl končit s hranou držadla. Příborem o talíř se zásadně necinká a použitý příbor pokládáme už jedině na talíř. Při jídle nikdy neskláníme hlavu směrem k talíři, ale jídlo vždy doneseme příborem až do úst. Pokud se na stole nachází více příborů, odebíráme je od toho nejvzdálenějšího a postupujeme až k talíři. Pokud nám příbor upadne, necháme jej ležet a nenápadně požádáme obsluhu o nový příbor.

Certains plats peuvent être mangés avec la seule fourchette, mais à la fin du repas, nous posons les deux couverts dans l'assiette. Dans la plupart des cas, nous tenons la fourchette avec les dents vers le bas. Pour certains plats d'accompagnement, nous pouvons laisser les dents tourner, mais le manche de la fourchette doit toujours être caché dans la paume de la main.

Bonne nouvelle pour les gauchers : même en compagnie de personnes triées sur le volet, il est permis de manger avec les couverts à l'inverse de la manière habituelle. La seule condition est de déposer les couverts dans leur position habituelle à la fin du repas, de manière à ce que le serveur puisse les emporter sans problème.

Signaux finaux pour les couverts

Par souci d'ordre, nous passerons également en revue le rangement des couverts et la signification de ces signaux :

• Fini : placer les dents de la fourchette en bas parallèlement et la lame du couteau sur la fourchette, les dents pointant vers la 16ème heure.
• Je continue : je pose les couverts sur l'assiette croisée.
• Je veux ajouter : Poser le couteau et la fourchette en croix, les dents de la fourchette reposant sur la lame du couteau.

Comment fonctionne l'étiquette du matin - petits déjeuners et brunchs servis par un traiteur

Les repas du matin, qu'il s'agisse d'un petit-déjeuner rapide ou d'un brunch tranquille, ont leur propre charme. C'est le premier moment de la journée où l'on peut s'arrêter, savourer un bon repas et se préparer à ce qui va suivre. L'étiquette du petit-déjeuner est généralement plus décontractée, mais certaines règles s'appliquent ici aussi. Un petit-déjeuner social a généralement lieu à partir de 9 heures, tandis que le brunch n'a lieu qu'à 10 heures ou 10 h 30. Dans les deux cas, il s'agit généralement d'un repas sous forme de buffet.

Nous ne servons pas de pâtisseries.

La base de la plupart des petits déjeuners est la viennoiserie. En bonne compagnie, la viennoiserie n'est pas mordue, mais cassée avec les doigts puis mise en bouche. Cette règle s'applique également si vous voulez étaler du beurre ou de la pâte à tartiner sur la viennoiserie. Cassez d'abord un morceau de viennoiserie, étalez-la puis mettez-la en bouche.

Les fruits, de l'ananas à la prune

Les fruits font également partie du petit-déjeuner à l'hôtel. À moins qu'il n'y ait un rince-doigts dans la chambre, vous devrez manger les fruits avec des couverts sans doigts. Quelles sont donc les règles à respecter pour les fruits ?

• Les fruits tels que l'ananas, la mangue, le kiwi ou le melon sont généralement coupés en petits morceaux qui peuvent être mangés en les empalant sur une fourchette. Si le melon n'est pas coupé, vous pouvez le couper vous-même. Le kiwi peut également être mangé de la manière habituelle en prélevant la chair à l'aide d'une cuillère. Les crêpes sont transférées de la bouche à l'assiette à l'aide d'une cuillère.
• Les petites baies se mangent à la cuillère en compote.
• Placer les fraises dans la bouche par le pédoncule, qui est ensuite placé dans l'assiette.
• Les raisins sont déposés dans l'assiette à l'aide d'une fourchette. Si les raisins ne forment qu'une grosse grappe, coupez-en un morceau à l'aide d'une paire de ciseaux. Si vous ne trouvez pas de ciseaux, c'est que le vin est destiné à la décoration et non à la consommation.
• Les cerises et les prunes peuvent être mangées avec les mains, mais le noyau doit être transféré dans l'assiette à l'aide d'une cuillère.
• Pour les avocats, cela dépend si on les coupe en deux, on les mange alors avec une cuillère, s'ils sont épluchés, on les mange avec une fourchette.
• L'orange et la banane sont des exemples de fruits problématiques. Pour l'orange, on commence par couper l'écorce avec un couteau, puis on la sépare de la chair en insérant la cuillère et la fourchette sous l'écorce pour former une étoile. On sépare ensuite les tranches de chair avec la cuillère et la fourchette et on les pique avec la fourchette.
• Pour la banane, on commence par couper les extrémités et la peau dans le sens de la longueur, que l'on enfile sur la fourchette. On coupe ensuite la banane elle-même en petits morceaux, que l'on mange avec la fourchette.

Les boissons telles que le thé ou le café sont abordées ci-dessous lors de la pause-café.

Petit-déjeuner ou brunch au travail

Le déjeuner de travail est de plus en plus souvent remplacé par un petit-déjeuner ou un brunch de travail, généralement pour les deux raisons suivantes :

1. Comme nous l'avons déjà mentionné, le petit-déjeuner est moins formel et les participants se sentent plus détendus.
2. Une réunion à midi interrompt la journée de travail de chacun, alors que le petit-déjeuner peut être pris tôt le matin et, à 10 heures, on peut s'engager pleinement dans le processus de travail normal.
3. Au petit-déjeuner, l'étiquette permet de parler du sujet de travail pratiquement dès le début de la réunion, après quelques phrases de conversation générale.

Les bases de la restauration au déjeuner

Après le dîner, le déjeuner est le deuxième repas le plus compliqué de la journée. Un bon menu de déjeuner se compose généralement d'une entrée, d'une soupe, d'un plat principal, d'un dessert et de boissons appropriées. Les règles générales de l'étiquette s'appliquent ici, bien sûr, mais il y a aussi des plats pour lesquels l'étiquette nous propose des méthodes spécifiques.

Soupes, bouillons ou crèmes ?

Polévky se servírují buďto v hlubokých talířích (krémy) nebo v miskách (bujóny). V některých restauracích si polévku nabereme sami. V tomto případě k nám číšník přistoupí zleva a přizpůsobí výšku teriny (polévkové mísy) tak, abychom si mohli polévku pohodlně nabrat. Svůj talíř určitě nezvedáme. Horkou polévku nefoukáme, ale počkáme až trochu vychladne. Důležité je nesrkat. Lžíci tedy nasměřujte do úst špičkou. Pokud v polévce máte dlouhé nudle, nakrájejte je lžičkou, abyste předešli případným faux pas. V podniku polévku nevyjídáme do dna, neboť bychom cinkali lžíci o misku. V rodinném kruhu však talíř nakloníme směrem od sebe a polévku dojíme. V případě, že máme bujón naservírovaný v šálku s oušky, můžeme po vyjedení zavářky poslední ⅓ vývaru z misky vypít. U bujónu lžíci nakonec odložíme na podšálek, u krému ji ponecháme v talíři.

Poisson

Na rybu byste měli dostat speciální příbor, tedy vidličku s hlouběji vybraným hrotem uprostřed, která slouží k chycení páteře, a tupý nůž s ostrou špičkou na rozpárání bříška ryby. Rybě nejdřív rozřízneme podélně břicho a rozložíme ji na dvě půlky. Poté sníme rybí líčka (nejlepší a nejjemnější část ryby) a vytáhneme páteř i s ocasem pomocí vidličky. Kousky masa ulpělé na kostech sundáme plochou nože. Následně nožem a vidličkou sundáme kůži, nepoživatelné části odsuneme na okraj talíře, pokapeme rybu citronem a můžeme začít jíst. Rybu ideálně přesuneme z tácu, na kterém byla přinesena, na talíř a doplníme ji přílohou. Pokud talíř navíc nemáme, přidáme přílohu na tác a jíme rybu z tácu. Případné rybí kůstky v ústech vysuneme ke rtům, odebereme vidličkou a umístíme na okraj talíře.

Pommes de terre, œufs, brochettes et autres spécialités

Brambory bychom správně měli krájet boční stranou vidličky, ne nožem. Do omáčky je přimíchat můžeme, avšak je v žádném případě nerozmačkáváme. Vejce na naměkko umístíme do držáčku, nožem během otáčení držáčku poklepeme na špičku vejce, a nakonec špičku odřízneme i se skořápkou. Vejce následně jíme lžičkou. Stejný postup zopakujeme u vejce natvrdo. Míchaná konzumujeme lžičkou a ham & eggs příborem. Citron napíchneme vidličkou v pravé ruce, levou z něj vymačkáme šťávu a následně ho odložíme. U špízu začneme stažením všech částí z jehly. Hrot jehly zapřeme o talíř, očko přidržíme vidličkou a nožem maso stáhneme. Očko můžeme chytit také rukou pomocí ubrousku v levé ruce a maso sundat vidličkou v pravé. Kuřecí stehno a podobná jídla smíme jíst i rukama, případně rukama s pomocí ubrousku. Avšak příbor je vždy lepší volbou.

Desserts, desserts et glaces

La plupart des desserts se mangent avec une fourchette, à l'exception des crèmes et des glaces, qui se mangent avec une cuillère. Toutefois, il existe des occasions spéciales où il faut couper ou prendre un dessert, auquel cas on utilise une cuillère.

Déjeuner de travail

Contrairement au petit-déjeuner d'affaires, le déjeuner d'affaires est beaucoup plus formel. Il s'agit non seulement de discuter de sujets professionnels, mais aussi d'établir une relation plus étroite et de créer une bonne impression. En tant qu'hôte, nous devons arriver avant notre invité, avoir tout arrangé et préparé, et respecter toutes les règles sociales.

La conversation au cours du déjeuner ne doit pas tourner uniquement autour du thème du travail, mais laisser la place à d'autres sujets. Dans certaines cultures, les sujets liés au travail ne peuvent être abordés que pendant les pauses entre les repas, mais pas au cours du repas lui-même. Si nous devenons très excités en parlant et que les autres invités ont mangé leur repas, nous coupons la dernière bouchée et rangeons la nourriture. Nous laissons les invités attendre que nous ayons fini de manger.

Congrès et conférences

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L'art de l'élégance et de l'hospitalité au thé et au brunch de l'après-midi

La pause-café peut être un événement social. Outre le café et le thé, le menu de la pause-café comprend également de petites collations telles que des sandwiches ou des gâteaux. Les menus de la pause-café sont généralement servis sous forme de buffet, comme nous le verrons plus loin. Toutefois, la consommation de thé et de café a également ses propres règles.

Consommation de thé et de café

Si nous sommes assis à une table, nous laissons la soucoupe sur la table et ne buvons que dans la tasse. Si nous sommes assis loin de la table, par exemple sur une chaise, nous soulevons la tasse et la soucoupe de la table. Nous plaçons le sachet de thé sur une cuillère et le transférons dans la soucoupe désignée, ou nous utilisons un fil pour l'essorer délicatement et le placer sur la soucoupe.

Le sucre est ramassé avec la cuillère dans le sucrier ou le morceau de sucre avec la pince prévue à cet effet. Le sucre est remué de manière inaudible et la cuillère, qui n'est en aucun cas léchée, est posée sur la soucoupe. La cuillère à café n'a pas sa place dans la bouche en bonne compagnie. Toutefois, la mousse d'un cappuccino ou d'un chocolat épais peut être dégustée avec la cuillère. Toute goutte de boisson tombant de la cuillère sur la soucoupe n'est pas une transgression mais une preuve de savoir-vivre. Aucune boisson n'est bue avec la cuillère dans la tasse. La cuillère reste sur la soucoupe à la fin du repas.

Comment se comporter au dîner - règles pour les repas formels et informels

Le dîner est sans aucun doute le repas le plus formel de la journée. Les règles sociales sont les mêmes que pour le déjeuner, mais elles sont plus strictement observées au dîner, auquel il faut également adapter son apparence. En général, on ne sert pas de soupes au dîner, mais des hors-d'œuvre. Si l'on a des pâtisseries en guise d'entrée, on peut s'en servir au moment du repas, et même essuyer la sauce dans l'assiette.

Dîner de travail

Si l'on prévoit un dîner de travail, il faut s'attendre à ce que la conversation évite de préférence les sujets liés au travail. Les dîners avec des clients, des fournisseurs ou d'autres personnes de l'environnement professionnel servent avant tout à établir de bonnes relations.

Réception ou verre de vin de bienvenue

Une réception est un événement très spécifique avec un cadre social bien défini. La réception commence par l'arrivée proprement dite, lorsque l'hôte lui-même vous accueille à la porte. Il est conseillé d'apporter un petit cadeau avec une étiquette manuscrite, de le remettre en remerciement et de poursuivre dans la salle. Ensuite, un verre de bienvenue vous attend, généralement sous forme de champagne. Même si vous ne buvez pas de champagne, vous devez prendre un verre selon l'étiquette, mais il n'est plus nécessaire de boire la boisson. Lorsque tous les participants sont arrivés, le discours de l'hôte est suivi d'un toast, après quoi les invités frappent et conversent entre eux. Vous pouvez boire le verre, mais vous pouvez aussi le mettre de côté ou l'échanger contre une boisson plus proche de vos goûts.

Les verres, le vin et le vin mousseux

On tient toujoursle verre à vin par le pied. La règle simple est que plus la boisson est froide, plus on tient le verre bas. On tient donc le vin mousseux en bas, le vin blanc au milieu et le vin rouge en haut. Si vous buvez dans un verre en étant debout, prenez toujours une serviette pour tenir le verre avec toutes les boissons sauf le vin.

Avant chaque consommation, finissez d'abord la bouchée et essuyez-vous ensuite la bouche. Le verre doit être porté pratiquement aux lèvres et bu à petites gorgées. La propreté du verre est très importante en toute occasion. On peut tapoter avec du vin ou du vin mousseux, mais jamais avec un apéritif ou un digestif. Il suffit de soulever légèrement le verre et d'indiquer un geste de tapotement.

Rafraîchissements lors de la réception

La réception comprend également des petits rafraîchissements, que l'on mange debout, idéalement au bord de la salle. Il faut avoir dans son assiette une petite quantité de nourriture qui ne risque pas de faire un faux pas social (se salir avec de la sauce, faire tomber un concombre de son sandwich, etc.) Mordre dans un steak embroché sur une fourchette est tout à fait inapproprié. Il faut éviter les aliments aromatiques qui mettraient les autres invités mal à l'aise avec notre conversation. Nous tenons nos canapés par un cure-dent. S'ils n'en ont pas, nous les portons à la bouche d'une main, accompagnés d'une serviette dans l'autre main.

Si vous avez un accident et que vous êtes éclaboussé, allez aux toilettes et essayez de nettoyer vos vêtements. Si vous n'y parvenez pas, vous n'avez d'autre choix que de quitter l'événement plus tôt. Il peut également arriver que vous fassiez tomber un morceau de nourriture par terre. Dans ce cas, ne le ramassez pas, mais prévenez discrètement le préposé, qui se chargera de le nettoyer.

Lorsque l'événement est terminé, dites au revoir aux invités les plus proches et quittez les lieux. Dans de nombreux cas, cependant, la réception se poursuit par un buffet ou même un banquet.

L'étiquette lors des réceptions et des buffets

Le buffet est l'une des façons les plus populaires de consommer de la nourriture aujourd'hui. Il peut être utilisé lors d'une fête d'entreprise, d'un mariage, d'une fête d'anniversaire, d'un événement entre amis et en famille, ou de tout autre événement culturel et social tel qu'une première de film ou une soirée d'ouverture. Les banquets, contrairement aux réceptions, ne sont généralement pas initiés et sont librement accessibles tout au long de l'événement. Des aliments chauds, des aliments froids et un bar à cocktails sont généralement disponibles.

Lors d'un buffet, utilisez toujours un ustensile pliable pour ramasser les aliments. Estimez la quantité de façon à ce que tout tienne confortablement dans votre assiette. Rajoutez quelques fois plutôt que de laisser un morceau de nourriture tomber sur le sol ou, à Dieu ne plaise, sur vous. Si cela se produit, suivez les mêmes règles que lors de la réception. Vous pouvez également rencontrer de la fondue lors d'un buffet. Là encore, utilisez uniquement des fourchettes spéciales pour ramasser les aliments. Toutefois, une fourchette ordinaire fera l'affaire pour manger.

Le banquet, de l'assise au digestif

Un banquet peut être considéré comme un repas très formel organisé pour un grand nombre de personnes à l'occasion d'un événement social. Il peut s'agir de célébrations d'anniversaires, de réunions politiques, mais aussi de congrès et de conférences. Pour cet événement, vous devez plus que respecter toutes les règles sociales, qui comprennent déjà l'arrivée dans la salle et l'installation à table.

S'asseoir au banquet

Le banquet commence généralement dans une salle séparée où l'on sert le digestif. Les serveurs du banquet présentent d'abord les dames aux tables du banquet, puis l'hôtesse, les hommes, et enfin l'hôte et l'invité principal. Il existe cependant des banquets où l'ordre des places est inversé, ou un système de placement plus séparé basé sur des cartes nominatives. Toutes les personnes présentes dans la salle restent debout à l'arrière de la chaise du banquet et attendent que l'hôtesse soit assise. Dans l'intervalle, il convient de se présenter soit à l'ensemble de la petite table, soit aux voisins de la grande table. Ainsi, l'hôtesse est assise en premier, puis les dames, et enfin les messieurs.

Les toasts du banquet

Le banquet est ouvert par un toast commun porté par l'hôte en l'honneur de l'invité principal. L'hôte lève alors son gobelet (lui et l'invité sont autorisés à frapper) et le lève en direction de la salle. Les invités présents dans la salle se lèvent, lèvent leur gobelet en direction de l'hôte et de l'invité principal, trinquent et applaudissent. L'invité prononce son discours soit maintenant, soit à la fin de la soirée. Le processus des gestes est répété à nouveau.

Banquet et restauration

Le banquet commence dès que l'hôtesse pose sa serviette sur ses genoux. A ce moment, il est possible de boire un verre d'eau et de prendre les pâtisseries du banquet. Les plats servis sur le menu du banquet peuvent être entamés après que l'hôtesse ait fini de manger. On adapte le rythme en fonction des autres, car le debaras (débarras des plats usagés) se fait toujours en bloc. Si l'on n'aime pas la nourriture, il suffit de la "déballer" subtilement pour que l'on ait au moins l'impression d'avoir mangé. La fin du banquet arrive lorsque l'hôte et l'hôtesse se lèvent.

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