08. 11. 2024 Етикет застілля в різний час доби

Трапеза - це більше, ніж просто спільний прийом їжі, це передусім спільне проведення часу у повсякденному житті та у святкові моменти. А отже, вона має свої правила, які не лише покращують враження від трапези, але й додають атмосфери заходу. І хоча може здатися, що етикет трапези відійшов у минуле, насправді він все ще актуальний і не втратив своєї значущості у наш час. Тож давайте розглянемо етикет трапези у ресторанах, на світських заходах, таких як весільна трапеза чи інші святкові застілля, а також правила поведінки за столом у різні прийоми їжі протягом доби та особливості вживання певних страв.

Базовий етикет правильної трапези

Існує кілька основних правил правильної трапези. Чхання і кашель ми практикуємо в хустинку, відходячи від столу в бік менш помітної особи. Якщо нас охоплює сильний кашель або необхідне шморгання носом, ми виходимо з кімнати. В обох випадках ми вибачаємося перед іншими. Жінка або більш помітна в суспільстві особа завжди починає їсти першою, потім чоловік. Поза домом ми не бажаємо один одному "доброго смаку". Хоча їжа сусіда і виглядає спокусливо, ми не повинні подавати її один одному.

{ANCHOR:метод "сісти за стіл}

Правильне сидіння

За столом ми завжди сидимо прямо, притиснувши лікті до тіла. Жінка сидить лише на першій ⅓ стільця, поставивши ноги близько один до одного і не спираючись руками на спинку. Чоловік може дозволити собі сидіти на всьому сидінні, злегка розставивши ноги. Однак ноги жодної статі не повинні перехрещуватися під столом.

Тканинна та паперова серветка

K etiketě stolování ubrousky patří. Co ale s nimi? Látkový ubrousek se pokládá ihned po usednutí na klín. V nejlepších podnicích vám jen na klín položí obsluha. Žena ubrousek rozprostře jen z půlky, kdežto muž celý, v obou případech tak, aby plynule navazoval na ubrus. Všimněte si, že ubrousek má rubovou drsnější stranu, díky čemuž hůře sklouzne z klína. Pokud přeci jen spadne, decentně upozorněte obsluhu, přinese vám nový. Ubrousek necháváme během jídla na klíně, či si jím otíráme ústa. Po ukončení konzumace jej složíme tak, aby vzniklé skvrny byly schovány uvnitř, a položíme jej na stůl. Papírový ubrousek odkládáme na stole nejlépe vlevo. Po skončení chodu ho můžeme položit na talíř nebo na stůl, záleží na místní zvyklosti. U nás se však odkládá většinou na talíř.

Вставання з-за столу

Ми не встаємо з-за столу під час обіду. Єдина поважна причина вийти з-за столу - це стан здоров'я або вихід в туалет. В обох випадках ми вибачаємося і, по можливості, чекаємо відповідного моменту. Якщо жінка встає з-за столу, її супутник-чоловік повинен встати разом з нею.

Перекладаємо самі

V některých případech se nám může stát, že jídlo nedostaneme naservírované, ale budeme si jej nabírat od číšníků, či nám jej číšník přímo nabere. Obsluha chodí zleva a podle gesta poznáte, jestli si máte nabrat sami nebo vám pokrm nabere obsluha sama. Překládací příbor je složen z lžičky a vidličky, jejichž prohnuté a vypouklé části do sebe zapadají. Mezi střenky vložíme prst, lžící nabereme jídlo a přitiskneme jej vidličkou. Překládací příbor smíme držet také oběma rukama. Po nabrání příbor odložíme zpět na tác, a to vypouklými plochami nahoru, aby šťávy mohly stéct. Svůj talíř necháváme na stole a číšníkovi jej nikdy nepřibližujeme.

Столовий етикет і столові прибори - як ними користуватися

I když je držení příboru jasné, zopakovat si pravidla stolování s příborem rozhodně neuškodí. Příbor uchopíme tak, aby prsty při držení směřovaly dolů, ukazováčkem tlačíme na horní stranu příboru a konce držadel schováme v dlaních. Ukazováček by měl končit s hranou držadla. Příborem o talíř se zásadně necinká a použitý příbor pokládáme už jedině na talíř. Při jídle nikdy neskláníme hlavu směrem k talíři, ale jídlo vždy doneseme příborem až do úst. Pokud se na stole nachází více příborů, odebíráme je od toho nejvzdálenějšího a postupujeme až k talíři. Pokud nám příbor upadne, necháme jej ležet a nenápadně požádáme obsluhu o nový příbor.

Деякі страви можна їсти лише виделкою, але в кінці трапези ми кладемо обидва прилади на тарілку. У більшості випадків ми тримаємо виделку зубчиками вниз. Для деяких видів гарнірів ми можемо дозволити зубчикам обертатися, але ручка виделки все одно повинна бути захована в долоні.

Для лівшів є хороша новина: навіть у вузькому колі вам дозволяється їсти столовими приборами навпаки. Єдина умова - в кінці їди покласти столові прибори у звичне положення, щоб офіціант міг без проблем їх забрати.

Фінальні сигнали столових приборів

Для порядку ми також розглянемо, як прибирати столові прилади і що означають ці сигнали:

• Закінчено: покласти виделку зубцями донизу паралельно, а лезо ножа - до виделки так, щоб зубці вказували на 16-ту годину.
• Я продовжую: я кладу столові прилади на тарілку навхрест.
• Хочу додати: Покладіть ніж і виделку хрест-навхрест, так, щоб зубці виделки лежали поперек леза ножа.

Як працює ранковий етикет - сніданок і пізній сніданок з обслуговуванням

Ранкова трапеза, будь то швидкий сніданок чи неквапливий бранч, має свій шарм. Це перший момент дня, коли ми можемо зупинитися, насолодитися смачною їжею і підготуватися до того, що буде далі. Етикет сніданку зазвичай більш розслаблений, але певні правила харчування застосовуються і тут. Світський сніданок зазвичай відбувається з 9 ранку, в той час як бранч не відбувається до 10 або 10:30 ранку. В обох випадках це, як правило, фуршетна форма обіду.

Як правило, ми не їмо випічку.

Основа більшості сніданків - випічка. У хорошій компанії випічку не відкушують, а відламують пальцями, а потім кладуть до рота. Це правило також діє, якщо ви хочете намазати масло або спред на випічку. Спочатку відламайте шматочок випічки, намажте її, а потім покладіть до рота.

Фрукти від ананаса до сливи

Фрукти також є частиною сніданку в готелі. Якщо в номері немає миски для пальців, вам доведеться їсти фрукти столовими приборами без пальців. Отже, які правила щодо фруктів?

• Такі фрукти, як ананас, манго, ківі або диня, зазвичай нарізані на невеликі шматочки, які можна їсти, наколюючи їх на виделку. Якщо диня не нарізана, ви можете нарізати її самостійно. Ківі також можна їсти звичайним способом, виймаючи м'якоть ложкою. Млинці перекладаються з рота назад на тарілку ложкою.
• Дрібні ягоди їдять ложкою як компот.
• Полуницю кладуть до рота за плодоніжку, яку потім кладуть на тарілку.
• Виноград перекладіть виделкою на тарілку. Якщо виноград знаходиться у великому гроні, відріжте шматочок ножицями. Якщо ножиць під рукою немає, вино призначене для прикраси, а не для вживання в їжу.
• Вишні та сливи можна їсти руками, але кісточку слід перекладати на тарілку ложкою.
• З авокадо все залежить від того, чи ви їсте його розрізаним навпіл, чи ложкою, чи виделкою, чи очищеним від шкірки.
• Прикладами проблемних фруктів є апельсин і банан. З апельсина спочатку зрізаємо шкірку ножем, а потім відокремлюємо її від м'якоті, вставляючи ложку і виделку під шкірку, щоб зробити форму зірки. Потім відокремлюємо шматочки м'якоті ложкою і виделкою і наколюємо їх виделкою.
• У банана спочатку відрізаємо кінці і розрізаємо шкірку вздовж, яку нанизуємо на виделку. Потім нарізаємо сам банан на маленькі шматочки, які їмо виделкою.

Про напої, такі як чай або кава, ми поговоримо нижче під час кава-брейку.

Робочий сніданок або бранч

Все частіше робочий обід замінюється робочим сніданком або бранчем. Клієнти зазвичай роблять це з наступних 2 причин:

1. Як уже згадувалося, сніданок є менш формальним заходом, і учасники почуваються більш розслабленими.
2. Зустріч опівдні розбиває робочий день, тоді як сніданок можна провести рано вранці і вже о 10 годині ранку повністю включитися в робочий процес.
3. За сніданком етикет дозволяє говорити про робочу тему практично з самого початку зустрічі після кількох речень загальної розмови.

Основи харчування за обідом

Після вечері обід є другим за складністю прийомом їжі за день. Найкраще меню обіду зазвичай складається з закуски, супу, основної страви, десерту та відповідних напоїв. Звичайно, тут діють загальні правила етикету, але є також страви, для яких етикет пропонує нам особливі способи.

{Супи, бульйони та креми}

Супи, бульйони чи вершки?

Polévky se servírují buďto v hlubokých talířích (krémy) nebo v miskách (bujóny). V některých restauracích si polévku nabereme sami. V tomto případě k nám číšník přistoupí zleva a přizpůsobí výšku teriny (polévkové mísy) tak, abychom si mohli polévku pohodlně nabrat. Svůj talíř určitě nezvedáme. Horkou polévku nefoukáme, ale počkáme až trochu vychladne. Důležité je nesrkat. Lžíci tedy nasměřujte do úst špičkou. Pokud v polévce máte dlouhé nudle, nakrájejte je lžičkou, abyste předešli případným faux pas. V podniku polévku nevyjídáme do dna, neboť bychom cinkali lžíci o misku. V rodinném kruhu však talíř nakloníme směrem od sebe a polévku dojíme. V případě, že máme bujón naservírovaný v šálku s oušky, můžeme po vyjedení zavářky poslední ⅓ vývaru z misky vypít. U bujónu lžíci nakonec odložíme na podšálek, u krému ji ponecháme v talíři.

Риба

Na rybu byste měli dostat speciální příbor, tedy vidličku s hlouběji vybraným hrotem uprostřed, která slouží k chycení páteře, a tupý nůž s ostrou špičkou na rozpárání bříška ryby. Rybě nejdřív rozřízneme podélně břicho a rozložíme ji na dvě půlky. Poté sníme rybí líčka (nejlepší a nejjemnější část ryby) a vytáhneme páteř i s ocasem pomocí vidličky. Kousky masa ulpělé na kostech sundáme plochou nože. Následně nožem a vidličkou sundáme kůži, nepoživatelné části odsuneme na okraj talíře, pokapeme rybu citronem a můžeme začít jíst. Rybu ideálně přesuneme z tácu, na kterém byla přinesena, na talíř a doplníme ji přílohou. Pokud talíř navíc nemáme, přidáme přílohu na tác a jíme rybu z tácu. Případné rybí kůstky v ústech vysuneme ke rtům, odebereme vidličkou a umístíme na okraj talíře.

Картопля, яєчня, шашлик та інші фірмові страви

Brambory bychom správně měli krájet boční stranou vidličky, ne nožem. Do omáčky je přimíchat můžeme, avšak je v žádném případě nerozmačkáváme. Vejce na naměkko umístíme do držáčku, nožem během otáčení držáčku poklepeme na špičku vejce, a nakonec špičku odřízneme i se skořápkou. Vejce následně jíme lžičkou. Stejný postup zopakujeme u vejce natvrdo. Míchaná konzumujeme lžičkou a ham & eggs příborem. Citron napíchneme vidličkou v pravé ruce, levou z něj vymačkáme šťávu a následně ho odložíme. U špízu začneme stažením všech částí z jehly. Hrot jehly zapřeme o talíř, očko přidržíme vidličkou a nožem maso stáhneme. Očko můžeme chytit také rukou pomocí ubrousku v levé ruce a maso sundat vidličkou v pravé. Kuřecí stehno a podobná jídla smíme jíst i rukama, případně rukama s pomocí ubrousku. Avšak příbor je vždy lepší volbou.

{ANCHOR:десерти та закуски}

Десерти, десерти та морозиво

Більшість десертів можна їсти виделкою, виняток становлять креми та морозиво, які їдять ложкою. Однак бувають особливі випадки, коли нам потрібно розрізати або зачерпнути десерт, і в цьому випадку використовується ложка.

Робочий обід

На відміну від ділового сніданку, бізнес-ланч - набагато більш офіційний захід. Крім обговорення ділових тем, він також передбачає встановлення більш тісних відносин і створення гарного враження. Як господарі, ми повинні прийти раніше гостя, мати все розставлене і готове, а також дотримуватися всіх світських правил.

Розмова за обідом не повинна обертатися тільки навколо теми роботи, але повинна давати простір для інших тем. У деяких культурах робочі теми можна обговорювати тільки в перервах між прийомами їжі, але не під час самої трапези. Якщо ми дуже схвильовані під час розмови, а інші гості вже з'їли свою їжу, ми відрізаємо останній шматочок і прибираємо їжу. Нехай гості почекають, поки ми не закінчимо їсти.

{МЕНЮ-14}

{Кава-брейк}

Мистецтво елегантності та гостинності під час післяобіднього чаювання та бранчу

Кава-брейк може бути світським заходом. Окрім кави та чаю, меню кава-брейку також включає невеликі закуски, такі як бутерброди або тістечка. Меню кава-брейку зазвичай подається у формі шведського столу, про що ми поговоримо нижче. Проте, вживання чаю та кави також має свої правила.

Споживання чаю та кави

Якщо ми сидимо за столом, ми залишаємо блюдце на столі і п'ємо тільки з чашки. Якщо ми сидимо далеко від столу, наприклад, в кріслі, ми піднімаємо чашку з блюдцем зі столу. Чайний пакетик кладемо на ложку і перекладаємо на відведене для нього блюдце, або за допомогою нитки акуратно віджимаємо його і кладемо на блюдце.

Цукор зачерпується ложкою в цукорницю або з цукорниці щипцями, що додаються. Цукор нечутно розмішується і ложка, яку ніяк не облизуємо, кладеться на блюдце. Чайній ложці не місце в роті в хорошому товаристві. Однак ложечкою можна скуштувати пінку капучино або густого шоколаду. Будь-яка крапля напою з ложки на блюдце - це не проступок, а доказ наших манер. Жоден напій не п'ється з ложки в чашці, а після завершення трапези ложка залишається на блюдці.

Як поводитися за вечерею - правила для формальних і неформальних обідів

Вечеря - це, безумовно, найбільш формальний прийом їжі за день. Правила поведінки такі ж, як і за обідом. Однак за вечерею їх дотримуються більш суворо, до чого треба пристосовувати і свій зовнішній вигляд. Зазвичай за вечерею подають не супи, а закуски. Якщо на закуску є випічка, ми можемо пригощатися нею під час їжі, і навіть витирати соус з тарілки.

Робочий обід

Якщо ми плануємо робочу вечерю, то бажано уникати розмов на робочі теми. Вечері з клієнтами, постачальниками або іншими людьми в робочому середовищі призначені насамперед для налагодження добрих стосунків.

{ANCHOR:прийом-від-початку-до-відходу}

Прийом або вітальний келих вина

Прийом - це дуже специфічна подія з чітко визначеними соціальними рамками. Прийом починається з самого прибуття, коли вас зустрічає сам господар у дверях. Бажано принести невеликий подарунок з написаною від руки биркою, вручити його з подякою і пройти далі в зал. Після цього на вас чекає вітальний напій, зазвичай у вигляді шампанського. Навіть якщо ви не п'єте шампанське, ви повинні взяти келих за етикетом, але пити напій вже не обов'язково. Після того, як всі учасники прийшли, слідує промова господаря, за якою слідує тост, після чого гості перекидаються словами і починають перемовлятися. Келих випивається, але також можна прибрати або поміняти на напій, який вам більше підходить за смаком.

Келихи, вино та ігристе вино

Ми завжди тримаємокелих за ніжку. Просте правило: чим холодніший напій, тим нижче ми тримаємо келих. Тому ігристе вино ми тримаємо внизу, біле - посередині, а червоне - вгорі. Якщо ви п'єте з келиха стоячи, завжди беріть серветку, щоб притримувати келих з усіма напоями, крім вина.

Перед кожним прийомом напою спочатку відкушуйте, а потім витирайте рот. Келих слід підносити практично до губ і пити маленькими ковтками. Чистота келиха дуже важлива в усіх випадках. Ми можемо постукувати по вину або ігристому вину, але ніколи не по аперитиву або дижестиву. Ми просто злегка піднімаємо келих і показуємо жест постукування.

Прохолодні напої на прийомі

Прийом також включає в себе невеликі закуски, які їдять стоячи, в ідеалі - на краю кімнати. У вас на тарілці має бути невелика кількість їжі, яка не загрожує соціальним фо-па (забруднитися соусом, впустити огірок з бутерброда і т.д.). Вкрай недоречно відкушувати стейк, нанизаний на виделку. Уникайте ароматичних продуктів, які можуть викликати незручність у інших гостей під час нашої бесіди. Канапе тримаємо за зубочистку, а якщо її немає, то кладемо до рота однією рукою, тримаючи в другій руці серветку.

Якщо з вами стався нещасний випадок і вас забризкали, зайдіть в туалет і спробуйте почистити одяг. Якщо вам це не вдасться, вам не залишиться нічого іншого, як покинути захід достроково. Також може статися так, що ви впустили шматок їжі на підлогу. У цьому випадку не піднімайте його, а непомітно попередьте про це обслуговуючий персонал, який прибере за вами.

Коли захід закінчився, попрощайтеся з найближчими гостями і йдіть. Однак у багатьох випадках прийом продовжується фуршетом або навіть банкетом.

Етикет на прийомах і фуршетах

Фуршет - один з найпопулярніших способів споживання їжі сьогодні. Його можна зустріти на корпоративній вечірці, весіллі, дні народження, заході з друзями та родиною або на будь-якій іншій культурній та соціальній події, наприклад, на прем'єрі фільму або відкритті виставки. Банкети, на відміну від прийому, зазвичай не ініціюються і є вільно доступними протягом усього заходу. Зазвичай на них подають гарячі, холодні страви та коктейль-бар.

На фуршеті завжди використовуйте складний посуд для зачерпування їжі. Розраховуйте кількість так, щоб все зручно помістилося на вашій тарілці. Накладайте ще кілька разів, щоб шматок їжі не впав на підлогу або, не дай Боже, на вас. Якщо це сталося, дійте за тими ж правилами, що і на прийомі. На фуршеті ви також можете зустріти фондю. Знову ж таки, використовуйте тільки спеціальні виделки для зачерпування їжі. Втім, для їжі підійде і звичайна вилка.

Банкет від розсаджування до дижестива

Банкет можна розглядати як дуже офіційну трапезу, що проводиться для великої кількості людей з певного соціального приводу. Сюди відносяться святкування дня народження, політичні зустрічі, а також конгреси і конференції. Для цього заходу ви повинні більш ніж дотримуватися всіх соціальних правил, які вже включають прибуття в зал і подальше розсаджування гостей.

Розсадка на банкеті

Банкет зазвичай починається в окремому приміщенні, де подається дижестив. Банкетні офіціанти спочатку представляють дам за банкетними столами, потім господиню, потім чоловіків і, нарешті, господаря і головного гостя. Однак бувають банкети зі зворотним порядком розсадження, або більш відокремленою системою розсадження за іменними картками. Всі присутні в залі залишаються стояти біля спинки банкетного стільця і чекають, поки господиня посадить їх. Тим часом доречно представитися або всьому меншому столу, або сусідам за більшим столом. Таким чином, першою розсаджується господиня, потім - жінки, і тільки потім - кавалери.

{Тости на банкеті}

Банкетні тости

Банкет відкривається спільним тостом, який виголошує господар на честь головного гостя. Потім господар піднімає свій келих (йому і гостю дозволяється стукати) і піднімає його в бік залу. Гості в залі встають, піднімають свої келихи в бік господаря і головного гостя, промовляють тост і аплодують. Гість виголошує свою промову або зараз, або в кінці вечора. Процес жестів повторюється знову.

Банкет і кейтеринг

Банкет починається, як тільки господиня кладе серветку на коліна. У цей момент можна випити води і взяти банкетну випічку. До страв з банкетного меню можна приступати після того, як господиня закінчить їсти. Ми підлаштовуємо темп під інших, так як дебарас (винесення використаного посуду) завжди робиться масово. Якщо нам не подобається їжа, ми просто непомітно "розгортаємо" її так, щоб це хоча б виглядало так, ніби ми поїли. Кінець банкету настає тоді, коли господар і господиня піднімаються.

Найкращий кейтеринг від Chateau Catering

Ви можете звернутися до нашої кейтерингової служби при організації будь-якого соціального заходу, будь то вищезгаданий банкет або обслуговування дня народження, банкетний кейтеринг і обслуговування, а також весілля або вечірка в саду. Для кожного випадку ми складемо ідеальне поєднання страв, які оціните не тільки ви, але і ваші гості. Ми подбаємо про створення весільного меню, а також підготуємо весільний фуршет замість обіду. Для справжніх гурманів ми пропонуємо експериментальну гастрономію у вигляді вишуканих страв. На додаток до приготування страв і обслуговування, ми також забезпечимо вам приємну обстановку в замку Карлова Коруна, Добрженице, Качіні, Градеку або в інших залах чи в інших місцях, що належать до наших прекрасних локацій.

Ви можете знайти натхнення для своїх заходів у наших рекомендаціях або в нашому блозі. Вибравши хорошу кейтерингову компанію, ви можете легко перетворити звичайну подію на надзвичайний досвід. Ми віримо, що станемо вашими улюбленцями. Надішліть нам необов'язковий запит або зв'яжіться з нами за телефоном +420 601 301 601 або по електронній пошті info@zamecky-catering.cz.