08. 11. 2024 Il galateo della tavola nei diversi momenti della giornata

Cenare è molto di più che mangiare insieme: si tratta soprattutto di trascorrere del tempo insieme durante la vita quotidiana e nei momenti di festa. E come tale, ha le sue regole che non solo migliorano l'esperienza culinaria, ma aggiungono anche l'atmosfera dell'evento. E anche se potrebbe sembrare che il galateo della tavola sia una cosa del passato, in realtà è ancora rilevante e non ha perso la sua importanza nei tempi moderni. Diamo quindi un'occhiata al galateo della tavola nei ristoranti, agli eventi sociali come le cene di matrimonio e altre cene di festa, così come alle regole della tavola durante i diversi pasti della giornata e alle peculiarità di mangiare certi piatti.

{galateo di base della ristorazione}

Il galateo di base per una cena corretta

Esistono alcune regole di base per una corretta alimentazione. Ci esercitiamo a starnutire e tossire in un fazzoletto, allontanandoci dal tavolo verso una persona meno in vista. Se siamo colti da una tosse più forte o da uno sternuto necessario, lasciamo la stanza. In entrambi i casi, ci scusiamo con gli altri. Una donna o una persona socialmente più in vista inizia sempre a mangiare per prima, poi un uomo. Fuori casa, non ci auguriamo il "buon gusto" l'uno con l'altro. Anche se il cibo di un vicino sembra allettante, non dovremmo servirlo all'altro.

{Metodo del "sedersi a tavola".}

Posti a sedere appropriati

A tavola ci si siede sempre in posizione eretta, con i gomiti vicini al corpo. La donna si siede solo sui primi ⅓ della sedia, con le gambe vicine e le braccia non appoggiate allo schienale. L'uomo può permettersi di sedersi su tutto il sedile con le gambe leggermente divaricate, ma le gambe di nessuno dei due sessi possono incrociarsi sotto il tavolo.

{Il tovagliolo e il tovagliolo di carta.}

Tovagliolo di stoffa e di carta

K etiketě stolování ubrousky patří. Co ale s nimi? Látkový ubrousek se pokládá ihned po usednutí na klín. V nejlepších podnicích vám jen na klín položí obsluha. Žena ubrousek rozprostře jen z půlky, kdežto muž celý, v obou případech tak, aby plynule navazoval na ubrus. Všimněte si, že ubrousek má rubovou drsnější stranu, díky čemuž hůře sklouzne z klína. Pokud přeci jen spadne, decentně upozorněte obsluhu, přinese vám nový. Ubrousek necháváme během jídla na klíně, či si jím otíráme ústa. Po ukončení konzumace jej složíme tak, aby vzniklé skvrny byly schovány uvnitř, a položíme jej na stůl. Papírový ubrousek odkládáme na stole nejlépe vlevo. Po skončení chodu ho můžeme položit na talíř nebo na stůl, záleží na místní zvyklosti. U nás se však odkládá většinou na talíř.

Alzarsi da tavola

Non ci si alza da tavola durante la cena. L'unico motivo valido per alzarsi da tavola è per motivi di salute o per andare in bagno. In entrambi i casi, ci si scusa e, se possibile, si aspetta un momento appropriato. Se una donna si alza da tavola, il suo compagno maschio deve alzarsi con lei.

Traduciamo noi stessi

V některých případech se nám může stát, že jídlo nedostaneme naservírované, ale budeme si jej nabírat od číšníků, či nám jej číšník přímo nabere. Obsluha chodí zleva a podle gesta poznáte, jestli si máte nabrat sami nebo vám pokrm nabere obsluha sama. Překládací příbor je složen z lžičky a vidličky, jejichž prohnuté a vypouklé části do sebe zapadají. Mezi střenky vložíme prst, lžící nabereme jídlo a přitiskneme jej vidličkou. Překládací příbor smíme držet také oběma rukama. Po nabrání příbor odložíme zpět na tác, a to vypouklými plochami nahoru, aby šťávy mohly stéct. Svůj talíř necháváme na stole a číšníkovi jej nikdy nepřibližujeme.

{Come usare le posate}

Galateo a tavola e posate - come usarle

I když je držení příboru jasné, zopakovat si pravidla stolování s příborem rozhodně neuškodí. Příbor uchopíme tak, aby prsty při držení směřovaly dolů, ukazováčkem tlačíme na horní stranu příboru a konce držadel schováme v dlaních. Ukazováček by měl končit s hranou držadla. Příborem o talíř se zásadně necinká a použitý příbor pokládáme už jedině na talíř. Při jídle nikdy neskláníme hlavu směrem k talíři, ale jídlo vždy doneseme příborem až do úst. Pokud se na stole nachází více příborů, odebíráme je od toho nejvzdálenějšího a postupujeme až k talíři. Pokud nám příbor upadne, necháme jej ležet a nenápadně požádáme obsluhu o nový příbor.

Alcuni piatti possono essere mangiati solo con la forchetta, ma alla fine del pasto mettiamo entrambe le posate nel piatto. Nella maggior parte dei casi, teniamo la forchetta con i rebbi rivolti verso il basso. Per alcuni tipi di contorni, possiamo lasciare che i rebbi girino, ma il manico della forchetta dovrebbe essere ancora nascosto nel palmo della mano.

C'è una buona notizia per i mancini: anche in una compagnia selezionata è consentito mangiare con le posate in modo opposto a quello abituale, con l'unica condizione di posare le posate nella loro posizione abituale alla fine, in modo che il cameriere possa portarle via senza problemi.

{Segnali finali di posate}

Segnali finali delle posate

Per motivi di ordine, rivedremo anche il modo di riporre le posate e il significato di questi segnali:

• Finito: ponendo i rebbi della forchetta in basso parallelamente e la lama del coltello alla forchetta con i rebbi rivolti verso la 16ª ora.
• Continuo: appoggio le posate sul piatto incrociate.
• Voglio aggiungere: Posate il coltello e la forchetta incrociati, con i rebbi della forchetta che giacciono attraverso la lama del coltello.

Come funziona il galateo del mattino - colazione e brunch con catering

La colazione mattutina, che si tratti di una colazione veloce o di un piacevole brunch, ha il suo fascino: è il primo momento della giornata in cui ci si può fermare, gustare un buon pasto e prepararsi a ciò che verrà. Il galateo della colazione è di solito più rilassato, ma anche in questo caso si applicano alcune linee guida per la ristorazione. Una colazione sociale si svolge di solito a partire dalle 9, mentre il brunch non si svolge prima delle 10 o delle 10:30. In entrambi i casi, si tratta di solito di una forma di ristorazione a buffet.

{regole per le cene speciali}

Non serviamo dolci.

La base della maggior parte delle colazioni è il pasticcino. In buona compagnia, il pasticcino non si morde, ma si spezza con le dita e poi si mette in bocca. Questa regola vale anche se si vuole spalmare del burro o della crema sul pasticcino: prima si spezza un pezzo di pasticcino, lo si spalma e poi lo si mette in bocca.

{Quando si mangia un frutto}

Frutta dall'ananas alle prugne

Anche la frutta fa parte della colazione in hotel. A meno che non ci sia una ciotola per le dita in camera, dovrete mangiare la frutta usando una posata senza dita. Quali sono le regole per la frutta?

• Frutti come l'ananas, il mango, il kiwi o il melone vengono solitamente tagliati in pezzi più piccoli che possono essere mangiati infilzandoli in una forchetta. Se il melone non è tagliato, potete tagliarlo voi stessi. Anche il kiwi può essere mangiato nel modo consueto, prelevando la polpa con un cucchiaio. Le frittelle vengono trasferite dalla bocca al piatto con un cucchiaio.
• I piccoli frutti di bosco si mangiano con un cucchiaio come composta.
• Mettere le fragole in bocca per il picciolo, che viene poi appoggiato sul piatto.
• Con una forchetta si trasferisce l'uva nel piatto. Se l'uva è solo in un grande grappolo, tagliatene un pezzo con un paio di forbici. Se non trovate forbici in giro, il vino è per decorazione e non va mangiato.
• Le ciliegie e le prugne possono essere mangiate con le mani, ma il nocciolo deve essere trasferito nel piatto con un cucchiaio.
• Con l'avocado, dipende se lo si prende a metà, allora lo si mangia con un cucchiaio, se sbucciato, lo si mangia con una forchetta.
• Esempi di frutti problematici sono l'arancia e la banana. Per l'arancia, si taglia prima la buccia con un coltello e poi la si separa dalla polpa inserendo il cucchiaio e la forchetta sotto la buccia per dare una forma a stella; si separano poi le fette di polpa con il cucchiaio e la forchetta e si pungono con la forchetta.
• Per la banana, si inizia tagliando le estremità e incidendo la buccia nel senso della lunghezza, che si infila nella forchetta. Poi si taglia la banana stessa in piccoli pezzi, che si mangiano con la forchetta.

Le bevande, come il tè o il caffè, sono trattate di seguito nella pausa caffè.

{Come comportarsi a colazione al lavoro}

Colazione o brunch di lavoro

Sempre più spesso il pranzo di lavoro viene sostituito da una colazione di lavoro o da un brunch. Di solito i clienti sono spinti a farlo per i seguenti due motivi:

1. Come già detto, la colazione è un evento meno formale e i partecipanti si sentono più rilassati.
2. Una riunione a mezzogiorno interrompe la giornata lavorativa di tutti, mentre la colazione può essere fatta al mattino presto e alle 10 ci si può impegnare pienamente nel normale processo lavorativo.
3. A colazione, il galateo consente di parlare dell'argomento di lavoro praticamente dall'inizio della riunione, dopo qualche frase di conversazione generale.

{ANCOR:base-pranzo}

Le basi del pranzo

Dopo la cena, il pranzo è il secondo pasto più complicato della giornata. Un buon menu per il pranzo consiste di solito in un antipasto, una zuppa, un piatto principale, un dessert e bevande appropriate. In questo caso valgono ovviamente le regole generali del galateo, ma ci sono anche piatti per i quali il galateo ci presenta metodi specifici.

{brodi e creme}

Zuppe o brodi o creme?

Polévky se servírují buďto v hlubokých talířích (krémy) nebo v miskách (bujóny). V některých restauracích si polévku nabereme sami. V tomto případě k nám číšník přistoupí zleva a přizpůsobí výšku teriny (polévkové mísy) tak, abychom si mohli polévku pohodlně nabrat. Svůj talíř určitě nezvedáme. Horkou polévku nefoukáme, ale počkáme až trochu vychladne. Důležité je nesrkat. Lžíci tedy nasměřujte do úst špičkou. Pokud v polévce máte dlouhé nudle, nakrájejte je lžičkou, abyste předešli případným faux pas. V podniku polévku nevyjídáme do dna, neboť bychom cinkali lžíci o misku. V rodinném kruhu však talíř nakloníme směrem od sebe a polévku dojíme. V případě, že máme bujón naservírovaný v šálku s oušky, můžeme po vyjedení zavářky poslední ⅓ vývaru z misky vypít. U bujónu lžíci nakonec odložíme na podšálek, u krému ji ponecháme v talíři.

{Pesce}

Pesce

Na rybu byste měli dostat speciální příbor, tedy vidličku s hlouběji vybraným hrotem uprostřed, která slouží k chycení páteře, a tupý nůž s ostrou špičkou na rozpárání bříška ryby. Rybě nejdřív rozřízneme podélně břicho a rozložíme ji na dvě půlky. Poté sníme rybí líčka (nejlepší a nejjemnější část ryby) a vytáhneme páteř i s ocasem pomocí vidličky. Kousky masa ulpělé na kostech sundáme plochou nože. Následně nožem a vidličkou sundáme kůži, nepoživatelné části odsuneme na okraj talíře, pokapeme rybu citronem a můžeme začít jíst. Rybu ideálně přesuneme z tácu, na kterém byla přinesena, na talíř a doplníme ji přílohou. Pokud talíř navíc nemáme, přidáme přílohu na tác a jíme rybu z tácu. Případné rybí kůstky v ústech vysuneme ke rtům, odebereme vidličkou a umístíme na okraj talíře.

{patate al limone e salmone al limone e cibo al salsi}

Patate, uova, spiedini e altre specialità

Brambory bychom správně měli krájet boční stranou vidličky, ne nožem. Do omáčky je přimíchat můžeme, avšak je v žádném případě nerozmačkáváme. Vejce na naměkko umístíme do držáčku, nožem během otáčení držáčku poklepeme na špičku vejce, a nakonec špičku odřízneme i se skořápkou. Vejce následně jíme lžičkou. Stejný postup zopakujeme u vejce natvrdo. Míchaná konzumujeme lžičkou a ham & eggs příborem. Citron napíchneme vidličkou v pravé ruce, levou z něj vymačkáme šťávu a následně ho odložíme. U špízu začneme stažením všech částí z jehly. Hrot jehly zapřeme o talíř, očko přidržíme vidličkou a nožem maso stáhneme. Očko můžeme chytit také rukou pomocí ubrousku v levé ruce a maso sundat vidličkou v pravé. Kuřecí stehno a podobná jídla smíme jíst i rukama, případně rukama s pomocí ubrousku. Avšak příbor je vždy lepší volbou.

Le

{Dessert e Antipasti}

Dessert, dolci e gelati

La maggior parte dei dessert può essere mangiata con la forchetta. Fanno eccezione le creme e i gelati, che si mangiano con il cucchiaio. Tuttavia, ci sono occasioni speciali in cui è necessario tagliare o versare un dessert, nel qual caso si usa il cucchiaio.

{Pranzo di lavoro}

Pranzo di lavoro

A differenza della colazione di lavoro, il pranzo di lavoro è un evento molto più formale. Oltre a discutere di argomenti di lavoro, si tratta anche di stabilire un rapporto più stretto e di creare una buona impressione. Come padroni di casa, dovremmo arrivare prima del nostro ospite, avere tutto pronto e seguire tutte le regole sociali.

La conversazione a pranzo non deve ruotare solo intorno al tema del lavoro, ma deve dare spazio ad altri argomenti. In alcune culture, gli argomenti di lavoro possono essere discussi solo durante le pause tra i pasti, ma non durante il pasto stesso. Se ci agitiamo molto mentre parliamo e gli altri ospiti hanno mangiato, tagliamo l'ultimo boccone e mettiamo via il cibo. Lasciamo che gli ospiti aspettino che noi abbiamo finito di mangiare.

Congressi e conferenze

Niente caos, niente noia, niente brontolii di stomaco. Grazie a un catering professionale, il vostro congresso o la vostra conferenza si trasformano in un evento ben organizzato. Fissate un appuntamento con il nostro team di catering per lavorare con noi - prenotate la vostra data in anticipo.

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L'arte dell'eleganza e dell'ospitalità nel tè pomeridiano e nel brunch

La pausa caffè può essere un evento sociale. Oltre al caffè e al tè, il menu della pausa caffè comprende anche piccoli spuntini come panini o torte. I menu della pausa caffè sono solitamente serviti a buffet, di cui parleremo più avanti. Tuttavia, anche bere tè e caffè ha le sue regole.

{ANCHOR:regole-per-tè-e-caffè}

Consumo di tè e caffè

Se siamo seduti a tavola, lasciamo il piattino sul tavolo e beviamo solo dalla tazza. Se siamo seduti lontano dal tavolo, ad esempio su una sedia, solleviamo la tazza e il piattino dal tavolo. Mettiamo la bustina di tè su un cucchiaio e la trasferiamo nel piattino designato, oppure usiamo un filo per strizzarla delicatamente e metterla sul piattino.

Lo zucchero viene raccolto con il cucchiaio nella zuccheriera o nella zolletta con le apposite pinze. Lo zucchero viene mescolato in modo impercettibile e il cucchiaio, che non viene leccato in alcun modo, viene appoggiato sul piattino. Il cucchiaino non va messo in bocca in buona compagnia. Tuttavia, la schiuma di un cappuccino o la cioccolata densa possono essere assaggiati con il cucchiaio. Qualsiasi goccia di bevanda dal cucchiaio sul piattino non è una trasgressione, ma una prova di educazione. Non si beve con il cucchiaio nella tazza. Il cucchiaio rimane sul piattino quando il pasto è finito.

Come comportarsi a cena - regole per una cena formale e informale

La cena è sicuramente il pasto più formale della giornata. Le regole sociali sono le stesse che abbiamo già detto per il pranzo, ma vengono osservate in modo più rigoroso durante la cena, alla quale bisogna anche adeguare il proprio aspetto. Di solito a cena non vengono servite le zuppe, ma gli antipasti. Se abbiamo dei pasticcini per l'antipasto, possiamo servircene al momento del pasto, e persino pulire la salsa dal piatto.

{cena di lavoro}

Cena di lavoro

Se stiamo organizzando una cena di lavoro, è preferibile che la conversazione eviti argomenti legati al lavoro. Le cene con i clienti, i fornitori o altre persone nell'ambiente di lavoro servono soprattutto a stabilire buoni rapporti.

Ricevimento o bicchiere di vino di benvenuto

Un ricevimento è un evento molto specifico con un quadro sociale ben definito. Il ricevimento inizia con l'arrivo stesso, quando il padrone di casa vi saluta alla porta. È consigliabile portare un piccolo regalo con un cartellino scritto a mano, consegnarlo con un ringraziamento e procedere oltre nella sala. In seguito, vi aspetta un drink di benvenuto, di solito sotto forma di champagne. Anche se non bevete champagne, dovete prendere un bicchiere secondo il galateo, ma non è più necessario bere la bevanda. Dopo che tutti i partecipanti sono arrivati, il discorso del padrone di casa è seguito da un brindisi, dopo il quale gli ospiti bussano e conversano tra loro. Potete bere il bicchiere, ma potete anche metterlo via o scambiarlo con una bevanda più vicina ai vostri gusti.

{Vino, spumante e alcolici}

Bicchieri, vino e spumante

Teniamo sempreil bicchiere da vino per lo stelo. La regola semplice è che più la bevanda è fredda, più il bicchiere va tenuto in basso. Quindi teniamo lo spumante in basso, il vino bianco al centro e il vino rosso in alto. Se bevete da un bicchiere in piedi, prendete sempre un tovagliolo per tenere il bicchiere con tutte le bevande tranne il vino.

Prima di ogni bevuta, finite il boccone e poi pulitevi la bocca. Il bicchiere deve essere praticamente solo appoggiato alle labbra e bevuto a piccoli sorsi. La pulizia del bicchiere è molto importante in tutte le occasioni. Si può picchiettare con il vino o lo spumante, ma mai con l'aperitivo o il digestivo. Basta sollevare leggermente il bicchiere e fare il gesto di picchiettare.

{bevendo in un momento di stasi.}

Rinfreschi al ricevimento

Il ricevimento prevede anche un piccolo rinfresco, che si consuma in piedi, possibilmente ai margini della sala. Nel piatto si dovrebbe avere una piccola quantità di cibo, che non sia a rischio di passi falsi sociali (sporcarsi con la salsa, far cadere un cetriolo dal panino, ecc. Mordere una bistecca infilzata su una forchetta è altamente inappropriato. Evitare cibi aromatici che metterebbero gli altri ospiti a disagio con la nostra conversazione. Teniamo le tartine con uno stuzzicadenti. Se non hanno lo stuzzicadenti, le mettiamo in bocca con una mano, accompagnate da un tovagliolo nell'altra mano.

Se avete un incidente e vi schizzate, andate in bagno e cercate di pulirvi i vestiti. Se non ci riuscite, non avete altra scelta che lasciare l'evento in anticipo. Può anche succedere che vi cada un pezzo di cibo per terra: in questo caso, non raccoglietelo, ma avvisate con discrezione l'addetto che lo pulirà.

Al termine dell'evento, salutate gli ospiti più vicini e andate via. In molti casi, tuttavia, il ricevimento continua con un buffet o addirittura un banchetto.

Il galateo nei ricevimenti e nei buffet

Il buffet è uno dei modi più diffusi di consumare il cibo al giorno d'oggi. Si può incontrare in occasione di una festa aziendale, di un matrimonio, di una festa di compleanno, di un evento con amici e familiari o di qualsiasi altro evento culturale e sociale come la prima di un film o la serata inaugurale. I banchetti, a differenza dei ricevimenti, di solito non sono iniziati e sono liberamente disponibili per tutto il corso dell'evento. Di solito sono disponibili cibi caldi, cibi freddi e un cocktail bar.

In un buffet, utilizzate sempre un utensile pieghevole per raccogliere il cibo. Stimate la quantità in modo che tutto possa stare comodamente nel vostro piatto. Aggiungete qualche volta in più piuttosto che lasciare che un pezzo di cibo cada sul pavimento o, per carità, su di voi. Se questo accade, seguite le stesse regole del ricevimento. Potreste anche incontrare la fonduta in un buffet. Anche in questo caso, utilizzate solo forchette speciali per raccogliere il cibo. Tuttavia, una forchetta normale va bene per mangiare.

{Banchetto: catering per banchetti}

Il banchetto, dalla tavola al digestivo

Un banchetto può essere considerato come un pasto molto formale organizzato per un gran numero di persone in occasione di un'occasione sociale. Questo include festeggiamenti di compleanno, riunioni politiche, ma anche congressi e conferenze. Per questo evento, è necessario osservare tutte le regole sociali, che includono già l'arrivo nella sala e la seduta.

{Sala riunioni al banchetto}

Sedersi al banchetto

Il banchetto inizia di solito in una sala separata, dove viene servito il digestivo. I camerieri del banchetto presentano prima le signore ai tavoli del banchetto, poi la padrona di casa, poi gli uomini e infine il padrone di casa e l'ospite principale. Tuttavia, ci sono banchetti con un ordine di seduta inverso, o un sistema di posti a sedere più separato basato sui cartellini con i nomi. Tutti i presenti rimangono in piedi dietro la sedia del banchetto e aspettano che la padrona di casa venga fatta sedere. Nel frattempo, è opportuno presentarsi a tutto il tavolo più piccolo o ai vicini del tavolo più grande. Così, la padrona di casa viene fatta sedere per prima, poi le signore e poi i signori.

{brindisi al banchetto}

Brindisi al banchetto

Il banchetto si apre con un brindisi comune fatto dal padrone di casa in onore dell'ospite principale. Il padrone di casa alza il suo calice (lui e l'ospite possono bussare) e lo alza verso la sala. Gli ospiti in sala si alzano in piedi, alzano i loro calici verso il padrone di casa e l'ospite principale, brindano e applaudono. L'ospite fa il suo discorso ora o alla fine della serata. Il processo di gesti si ripete di nuovo.

{Banchetto e catering}

Banchetto e catering

Il banchetto inizia non appena la padrona di casa si mette il tovagliolo sulle ginocchia. A questo punto è possibile bere un po' d'acqua e prendere i dolci del banchetto. I piatti serviti dal menu del banchetto possono essere iniziati dopo che la padrona di casa ha finito di mangiare. Adattiamo il ritmo agli altri, poiché il debaras (portare via i piatti usati) viene sempre fatto in blocco. Se il cibo non ci piace, lo "scartiamo" sottilmente in modo che sembri almeno che abbiamo mangiato. La fine del banchetto arriva quando il padrone di casa e la padrona di casa si alzano.

{Il miglior catering da Chateau Catering}

Il miglior catering di Chateau Catering

Potete rivolgervi al nostro servizio di catering per l'organizzazione di qualsiasi evento sociale, sia che si tratti del già citato banchetto o del catering per feste di compleanno, del catering e del servizio per banchetti, sia che si tratti di un matrimonio o di una festa in giardino. Per ogni occasione, creeremo la combinazione perfetta di piatti che non solo voi, ma anche i vostri ospiti apprezzeranno. Ci occuperemo della creazione di un menu di nozze, ma anche della preparazione di un buffet di nozze al posto del pranzo. Per i veri buongustai, offriamo una gastronomia esperienziale sotto forma di cucina raffinata. Oltre alla preparazione del cibo e al servizio, vi offriremo anche un ambiente piacevole nel castello Karlova Koruna, Dobřenice, Kačina, Hrádek u Nechanic, o in qualsiasi altra sala o luogo delle nostre splendide location.

Potete trovare ispirazione per i vostri eventi nelle nostre referenze o sul nostro blog. Scegliendo una buona società di catering potete facilmente trasformare un evento ordinario in un'esperienza straordinaria. Siamo convinti che diventeremo i vostri beniamini. Inviateci una richiesta non vincolante o contattateci al numero +420 601 301 601 o via e-mail info@zamecky-catering.cz.