08. 11. 2024 Столовый этикет в разное время суток

Ужин - это не просто совместная трапеза, это в основном совместное времяпрепровождение в повседневной жизни и в торжественные моменты. И как следствие, у него есть свои правила, которые не только улучшают впечатления от ужина, но и добавляют атмосферу мероприятию. И хотя может показаться, что этикет ужина уходит в прошлое, на самом деле он по-прежнему актуален и не потерял своей актуальности в наше время. Поэтому давайте рассмотрим этикет ужина в ресторанах, на светских мероприятиях, таких как свадебный ужин и другие праздничные ужины, а также правила ужина в разные дни и особенности употребления тех или иных блюд.

Базовый этикет правильного питания

Существует несколько основных правил правильного питания. Все чихания и кашляния мы практикуем в носовой платок, отходя от стола в сторону менее заметного человека. Если нас настиг сильный кашель или необходимое сопение, мы выходим из комнаты. В обоих случаях мы извиняемся перед остальными. Женщина или более социально заметный человек всегда начинает есть первой, затем мужчина. Вне дома мы не желаем друг другу "хорошего вкуса". Хотя еда соседа выглядит заманчиво, мы не должны подавать ее друг другу.

{Метод "сесть за стол".}

Правильная рассадка

За столом мы всегда сидим прямо, прижав локти к телу. Женщина садится только на первую ⅓ стула, поставив ноги близко друг к другу и не упираясь руками в спинку. Мужчина может позволить себе сесть на все сиденье, слегка расставив ноги. Однако ноги представителей обоих полов не должны скрещиваться под столом.

{Анкор: latkovy-and-papirovy-bud}

Тканевая и бумажная салфетка

K etiketě stolování ubrousky patří. Co ale s nimi? Látkový ubrousek se pokládá ihned po usednutí na klín. V nejlepších podnicích vám jen na klín položí obsluha. Žena ubrousek rozprostře jen z půlky, kdežto muž celý, v obou případech tak, aby plynule navazoval na ubrus. Všimněte si, že ubrousek má rubovou drsnější stranu, díky čemuž hůře sklouzne z klína. Pokud přeci jen spadne, decentně upozorněte obsluhu, přinese vám nový. Ubrousek necháváme během jídla na klíně, či si jím otíráme ústa. Po ukončení konzumace jej složíme tak, aby vzniklé skvrny byly schovány uvnitř, a položíme jej na stůl. Papírový ubrousek odkládáme na stole nejlépe vlevo. Po skončení chodu ho můžeme položit na talíř nebo na stůl, záleží na místní zvyklosti. U nás se však odkládá většinou na talíř.

Вставание из-за стола

Мы не встаем из-за стола во время трапезы. Единственная уважительная причина для выхода из-за стола - это состояние здоровья или посещение туалета. В обоих случаях мы извиняемся и, если возможно, ждем подходящего момента. Если женщина встает из-за стола, ее спутник-мужчина должен встать вместе с ней.

{Анкор: nabirani-si-jidla}.

Мы переводим сами

V některých případech se nám může stát, že jídlo nedostaneme naservírované, ale budeme si jej nabírat od číšníků, či nám jej číšník přímo nabere. Obsluha chodí zleva a podle gesta poznáte, jestli si máte nabrat sami nebo vám pokrm nabere obsluha sama. Překládací příbor je složen z lžičky a vidličky, jejichž prohnuté a vypouklé části do sebe zapadají. Mezi střenky vložíme prst, lžící nabereme jídlo a přitiskneme jej vidličkou. Překládací příbor smíme držet také oběma rukama. Po nabrání příbor odložíme zpět na tác, a to vypouklými plochami nahoru, aby šťávy mohly stéct. Svůj talíř necháváme na stole a číšníkovi jej nikdy nepřibližujeme.

{Как пользоваться столовыми приборами}

Столовый этикет и столовые приборы - как ими пользоваться

I když je držení příboru jasné, zopakovat si pravidla stolování s příborem rozhodně neuškodí. Příbor uchopíme tak, aby prsty při držení směřovaly dolů, ukazováčkem tlačíme na horní stranu příboru a konce držadel schováme v dlaních. Ukazováček by měl končit s hranou držadla. Příborem o talíř se zásadně necinká a použitý příbor pokládáme už jedině na talíř. Při jídle nikdy neskláníme hlavu směrem k talíři, ale jídlo vždy doneseme příborem až do úst. Pokud se na stole nachází více příborů, odebíráme je od toho nejvzdálenějšího a postupujeme až k talíři. Pokud nám příbor upadne, necháme jej ležet a nenápadně požádáme obsluhu o nový příbor.

Некоторые блюда можно есть только вилкой, но в конце трапезы мы кладем на тарелку оба столовых прибора. В большинстве случаев мы держим вилку зубцами вниз. Для некоторых видов гарниров мы можем позволить зубцам поворачиваться, но ручка вилки все равно должна быть спрятана в ладони.

Есть и хорошие новости для левшей: даже в избранной компании вам разрешается есть столовыми приборами не так, как обычно. Единственное условие - в конце положить столовый прибор в его обычное положение, чтобы официант мог без проблем его забрать.

Последние сигналы столовых приборов

Для порядка мы также рассмотрим, как убирать столовые приборы и что означают эти сигналы:

• Закончил: кладу вилку зубцами вниз параллельно и лезвием ножа к вилке так, чтобы зубцы были направлены в сторону 16 часов.
• Я продолжаю: Я положил столовые приборы на тарелку крест-накрест.
• Хочу добавить: Положите нож и вилку крест-накрест, так, чтобы зубцы вилки лежали поперек лезвия ножа.

Как работает утренний этикет - завтраки и бранчи с обслуживанием

Утренний обед, будь то быстрый завтрак или неторопливый бранч, имеет свое очарование. Это первый момент дня, когда мы можем остановиться, насладиться хорошей едой и подготовиться к предстоящему. Этикет завтрака обычно более расслаблен, но определенные правила питания действуют и здесь. Светский завтрак обычно проходит с 9 утра, в то время как бранч - не раньше 10 или 10:30 утра. В обоих случаях это обычно шведский стол.

Мы не подаем выпечку.

Основой большинства завтраков является выпечка. В хорошей компании выпечку не откусывают, а отламывают пальцами и кладут в рот. Это правило также действует, если вы хотите намазать тесто маслом или спредом. Сначала отломите кусочек теста, намажьте его, а затем положите в рот.

Фрукты от ананаса до сливы

Фрукты также являются частью завтрака в отеле. Если в номере нет миски для пальцев, вам придется есть фрукты с помощью столовых приборов без пальцев. Каковы же правила употребления фруктов?

• Такие фрукты, как ананас, манго, киви или дыня, обычно разрезают на мелкие кусочки, которые можно есть, нанизывая их на вилку. Если дыня не разрезана, вы можете разрезать ее сами. Киви также можно есть обычным способом, вычерпывая мякоть ложкой. Оладьи переносят изо рта обратно на тарелку ложкой.
• Мелкие ягоды едят ложкой как компот.
• Поместите клубнику в рот за плодоножку, которая затем кладется на тарелку.
• Вилкой переложите виноград на тарелку. Если виноград только в большой грозди, отрежьте часть ножницами. Если ножниц рядом нет, вино предназначено для украшения, а не для употребления в пищу.
• Вишни и сливы можно есть руками, но косточку следует перекладывать на тарелку ложкой.
• С авокадо все зависит от того, если вы разрезаете его пополам, то едите ложкой, если очищаете от кожуры, то вилкой.
• Примеры проблемных фруктов - апельсин и банан. С апельсина сначала срезаем кожуру ножом, затем отделяем ее от мякоти, вставляя ложку и вилку под кожуру, чтобы получилась форма звезды. Затем ложкой и вилкой отделяем ломтики мякоти и накалываем их вилкой.
• Для банана начните с отрезания концов и продольного разрезания кожуры, которую нанизывайте на вилку, а затем разрежьте сам банан на маленькие кусочки, которые ешьте вилкой.

Напитки, такие как чай или кофе, обсуждаются ниже во время кофе-брейка.

{Как вести себя на работе во время завтрака}

Рабочий завтрак или поздний завтрак

Все чаще рабочий обед заменяется рабочим завтраком или бранчем. Клиенты обычно делают это по следующим двум причинам:

1. Как уже говорилось, завтрак - менее формальное мероприятие, и участники чувствуют себя более расслабленно.
2. Встреча в полдень прерывает рабочий день, в то время как завтрак можно провести рано утром и уже к 10 утра включиться в обычный рабочий процесс.
3. За завтраком этикет позволяет говорить о рабочей теме практически с самого начала встречи после нескольких фраз общей беседы.

Основы питания за обедом

После ужина обед - второй по сложности прием пищи за день. Лучшее меню обеда обычно состоит из закуски, супа, основного блюда, десерта и соответствующих напитков. Здесь, конечно, действуют общие правила этикета, но есть и блюда, для которых этикет предлагает нам особые приемы.

Супы, бульоны или сливки?

Polévky se servírují buďto v hlubokých talířích (krémy) nebo v miskách (bujóny). V některých restauracích si polévku nabereme sami. V tomto případě k nám číšník přistoupí zleva a přizpůsobí výšku teriny (polévkové mísy) tak, abychom si mohli polévku pohodlně nabrat. Svůj talíř určitě nezvedáme. Horkou polévku nefoukáme, ale počkáme až trochu vychladne. Důležité je nesrkat. Lžíci tedy nasměřujte do úst špičkou. Pokud v polévce máte dlouhé nudle, nakrájejte je lžičkou, abyste předešli případným faux pas. V podniku polévku nevyjídáme do dna, neboť bychom cinkali lžíci o misku. V rodinném kruhu však talíř nakloníme směrem od sebe a polévku dojíme. V případě, že máme bujón naservírovaný v šálku s oušky, můžeme po vyjedení zavářky poslední ⅓ vývaru z misky vypít. U bujónu lžíci nakonec odložíme na podšálek, u krému ji ponecháme v talíři.

{анкор: рыба}

Рыба

Na rybu byste měli dostat speciální příbor, tedy vidličku s hlouběji vybraným hrotem uprostřed, která slouží k chycení páteře, a tupý nůž s ostrou špičkou na rozpárání bříška ryby. Rybě nejdřív rozřízneme podélně břicho a rozložíme ji na dvě půlky. Poté sníme rybí líčka (nejlepší a nejjemnější část ryby) a vytáhneme páteř i s ocasem pomocí vidličky. Kousky masa ulpělé na kostech sundáme plochou nože. Následně nožem a vidličkou sundáme kůži, nepoživatelné části odsuneme na okraj talíře, pokapeme rybu citronem a můžeme začít jíst. Rybu ideálně přesuneme z tácu, na kterém byla přinesena, na talíř a doplníme ji přílohou. Pokud talíř navíc nemáme, přidáme přílohu na tác a jíme rybu z tácu. Případné rybí kůstky v ústech vysuneme ke rtům, odebereme vidličkou a umístíme na okraj talíře.

Картофель, яйца, шампуры и другие деликатесы

Brambory bychom správně měli krájet boční stranou vidličky, ne nožem. Do omáčky je přimíchat můžeme, avšak je v žádném případě nerozmačkáváme. Vejce na naměkko umístíme do držáčku, nožem během otáčení držáčku poklepeme na špičku vejce, a nakonec špičku odřízneme i se skořápkou. Vejce následně jíme lžičkou. Stejný postup zopakujeme u vejce natvrdo. Míchaná konzumujeme lžičkou a ham & eggs příborem. Citron napíchneme vidličkou v pravé ruce, levou z něj vymačkáme šťávu a následně ho odložíme. U špízu začneme stažením všech částí z jehly. Hrot jehly zapřeme o talíř, očko přidržíme vidličkou a nožem maso stáhneme. Očko můžeme chytit také rukou pomocí ubrousku v levé ruce a maso sundat vidličkou v pravé. Kuřecí stehno a podobná jídla smíme jíst i rukama, případně rukama s pomocí ubrousku. Avšak příbor je vždy lepší volbou.

Десерты, десерты и мороженое

Большинство десертов можно есть вилкой. Исключение составляют кремы и мороженое, которые едят ложкой. Однако бывают особые случаи, когда нужно разрезать или зачерпнуть десерт, в этом случае используется ложка.

{Рабочий обед}

Рабочий обед

В отличие от делового завтрака, бизнес-ланч - это более официальное мероприятие. Помимо обсуждения деловых тем, это еще и установление более тесных отношений и создание хорошего впечатления. Как хозяева, мы должны прибыть раньше гостя, иметь все готовое и соблюдать все правила поведения в обществе.

В некоторых культурах рабочие темы можно обсуждать только в перерывах между приемами пищи, но не во время самого обеда. Если во время разговора мы сильно разволновались, а другие гости уже поели, мы отрезаем последний кусочек и убираем еду. Пусть гости подождут, пока мы закончим есть.

Конгрессы и конференции

Никакого хаоса, никакой скуки, никаких голодных желудков. Благодаря профессиональному кейтерингу ваш конгресс или конференция превратятся в отлаженное мероприятие. Договоритесь с нашей командой кейтеринга о сотрудничестве - забронируйте дату заранее.

Zobrazit více

Искусство элегантности и гостеприимства во время послеобеденного чая и бранча

Кофе-брейк может стать светским мероприятием. Помимо кофе и чая, в меню кофе-брейка также входят небольшие закуски, такие как сэндвичи или пирожные. Меню кофе-брейка обычно подается в виде шведского стола, о чем мы поговорим ниже. Однако употребление чая и кофе также имеет свои правила.

Употребление чая и кофе

Если мы сидим за столом, мы оставляем блюдце на столе и пьем только из чашки. Если мы сидим вне стола, например, в кресле, мы поднимаем чашку и блюдце со стола. Мы кладем чайный пакетик на ложку и перекладываем его в указанное блюдце, либо с помощью нитки аккуратно выжимаем его и кладем на блюдце.

Сахар зачерпывают ложкой в сахарницу или сахарницу с помощью прилагаемых щипцов. Сахар неслышно размешивают, а ложку, которую ни в коем случае не облизывают, кладут на блюдце. Чайной ложке не место во рту в хорошей компании. Однако пенку капучино или густой шоколад можно попробовать ложкой. Любая капля напитка с ложки на блюдце - это не проступок, а доказательство наших манер. Ложкой в чашке напиток не пьют. Ложка остается на блюдце после окончания трапезы.

Как вести себя за ужином - правила формальной и неформальной трапезы

Обед - это, безусловно, самый формальный прием пищи в течение дня. Правила поведения в обществе те же, что и во время обеда, но на ужине они соблюдаются более строго, и к ним нужно приспособить и свой внешний вид. На ужин обычно подают не супы, а закуски. Если на закуску у нас есть выпечка, мы можем угоститься ею во время обеда и даже вытереть соус с тарелки.

{Рабочий ужин}

Рабочий ужин

Если мы планируем рабочий ужин, ожидайте, что разговор предпочтительно не будет касаться рабочих тем. Ужины с клиентами, поставщиками или другими людьми в рабочей среде предназначены в первую очередь для установления хороших отношений.

Прием или приветственный бокал вина

Прием - это очень специфическое мероприятие с четко определенными социальными рамками. Прием начинается с самого прибытия, когда хозяин сам приветствует вас у дверей. Желательно принести небольшой подарок с рукописной биркой, вручить его с благодарностью и пройти дальше в зал. После этого вас ждет приветственный напиток, обычно в виде шампанского. Даже если вы не пьете шампанское, по этикету вы должны взять бокал, но пить напиток уже не обязательно. После прибытия всех участников речь хозяина сопровождается тостом, после чего гости стучат и общаются друг с другом. Вы можете выпить бокал, но можете и убрать его или обменять на напиток, который вам ближе по вкусу.

Бокалы, вино и игристое вино

Мы всегда держимбокал за ножку. Простое правило: чем холоднее напиток, тем ниже мы держим бокал. Поэтому игристое вино мы держим внизу, белое - посередине, а красное - вверху. Если вы пьете из бокала стоя, всегда берите салфетку, чтобы держать бокал со всеми напитками, кроме вина.

Перед каждым бокалом сначала допейте, а затем вытрите рот. Бокал следует подносить практически только к губам и пить маленькими глотками. Чистота бокала очень важна во всех случаях. Мы можем постучать по бокалу с вином или игристым вином, но никогда - с аперитивом или дижестивом. Мы просто слегка приподнимаем бокал и показываем жест постукивания.

Закуски на приеме

На приеме также подают небольшие закуски, которые едят стоя, в идеале - на краю комнаты. На вашей тарелке должно быть небольшое количество еды, не подверженной риску совершить социальный промах (испачкаться соусом, уронить огурец с бутерброда и т. д.). Кусать стейк, насаженный на вилку, крайне неуместно. Избегайте ароматной пищи, которая может вызвать у других гостей дискомфорт при разговоре. Канапе мы держим за зубочистку, если ее нет, то кладем их в рот одной рукой, сопровождая салфеткой в другой руке.

Если с вами произошел несчастный случай и вы попали в брызги, сходите в туалет и постарайтесь очистить одежду. Если вам это не удастся, вам не останется ничего другого, как покинуть мероприятие раньше времени. Может случиться и так, что вы уроните кусочек еды на пол. В этом случае не поднимайте его, а незаметно предупредите обслуживающий персонал, который уберет его.

По окончании мероприятия попрощайтесь с ближайшими гостями и уходите. Однако во многих случаях прием продолжается фуршетом или даже банкетом.

Этикет на приемах и фуршетах

Фуршет - один из самых популярных сегодня способов употребления пищи. Его можно встретить на корпоративной вечеринке, свадьбе, дне рождения, мероприятии с друзьями и семьей или любом другом культурном и общественном событии, например, на премьере фильма или премьере. Банкеты, в отличие от приемов, обычно не начинаются и находятся в свободном доступе в течение всего мероприятия. Обычно предлагаются горячие и холодные блюда, а также коктейль-бар.

На фуршете всегда используйте складную посуду, чтобы зачерпнуть еду. Рассчитывайте количество так, чтобы все удобно поместилось на вашей тарелке. Добавьте еще несколько раз, чтобы не позволить кусочку еды упасть на пол или, не дай Бог, на вас. Если это произошло, следуйте тем же правилам, что и на приеме. На фуршете вы также можете встретить фондю. Опять же, используйте только специальные вилки, чтобы зачерпнуть еду. Однако для еды подойдет и обычная вилка.

Банкет от рассадки до дижестива

Банкет - это очень официальная трапеза для большого количества людей по какому-либо общественному поводу, включая празднование дня рождения, политические встречи, а также конгрессы и конференции. Для такого мероприятия необходимо соблюдать все правила поведения в обществе, которые уже включают в себя прибытие в зал и рассадку.

Рассадка на банкете

Банкет обычно начинается в отдельном зале, где подается дижестив. Банкетные слуги сначала представляют дам за банкетными столами, затем хозяйку, затем мужчин и, наконец, хозяина и главного гостя. Однако бывают банкеты с обратным порядком рассадки или более раздельной системой рассадки, основанной на именных карточках. Все присутствующие в зале остаются стоять у спинки банкетного стула и ждут, когда сядет хозяйка. Тем временем уместно представиться либо всему меньшему столу, либо соседям за большим столом. Таким образом, хозяйка садится первой, затем дамы, а потом кавалеры.

Банкетные тосты

Банкет открывается совместным тостом хозяев в честь главного гостя. Хозяин поднимает свой бокал (ему и гостю разрешается стучать) и поднимает его в сторону зала. Гости в зале встают, поднимают свои бокалы в сторону хозяина и главного гостя, произносят тост и аплодируют. Гость произносит свою речь либо сейчас, либо в конце вечера. Процесс жестов повторяется снова.

Банкет и кейтеринг

Банкет начинается, как только хозяйка положит салфетку на колени. В этот момент можно выпить воды и взять банкетную выпечку. К блюдам из банкетного меню можно приступать после того, как хозяйка закончила есть. Мы регулируем темп, подстраиваясь под других, так как дебарас (вынос использованной посуды) всегда делается массово. Если нам не нравится еда, мы просто незаметно "разворачиваем" ее, чтобы хотя бы выглядело, что мы поели. Конец банкета наступает, когда хозяин и хозяйка встают.

Лучший кейтеринг от Chateau Catering

К нашему кейтерингу вы можете обратиться при организации любого светского мероприятия, будь то вышеупомянутый банкет или день рождения, банкетный кейтеринг и обслуживание, а также свадьба или вечеринка в саду. Для любого случая мы составим идеальное сочетание блюд, которое оцените не только вы, но и ваши гости. Мы позаботимся о создании свадебного меню, но также приготовим свадебный фуршет вместо обеда. Для истинных гурманов мы предлагаем экспериментальную гастрономию в виде fine dining. Помимо приготовления блюд и обслуживания, мы обеспечим вам приятную обстановку в замке Карлова Корона, Добрженице, Качина, Градек у Нечаника или любом другом зале или месте из наших прекрасных локаций.

Вы можете найти вдохновение для ваших мероприятий в наших рекомендациях или в нашем блоге. Выбрав хорошую кейтеринговую компанию, вы легко превратите обычное событие в необычное. Мы верим, что станем вашими любимцами. Отправьте нам необязательный запрос или свяжитесь с нами по телефону +420 601 301 601 или по электронной почте info@zamecky-catering.cz.